加州的新鲜开心果味道甘甜清香，除了可以烘烤制成健康的减肥零食，还能做出美味的菜肴，是逢年过节、家庭聚会、款待朋友必不可少的健康开心美食。下面是华裔名厨甄文达（Martin Yan)的两道开心果美食。
食谱一：新鲜开心果海鲜生菜
份量：10-12份
【腌制调料】
1茶匙（3克） 玉米淀粉
1/4茶匙（1.5克） 盐
1/8 茶匙（0.5克） 白胡椒
2 茶匙（9克） 食用油
【腌制方法】
取一只中等大小的碗，混合腌制调料。
【海鲜】
8盎司（225g）中等大小的活虾，去壳、去虾线后切块
4盎司（115g）活扇贝切块
【制作方法】
将虾和扇贝放入腌料中，搅拌均匀后，放置30分钟。
【准备材料】
2汤匙（27克） 食用油
1/4杯（20克） 切段小葱
1/4杯（35克） 切丁荸荠
1/4杯（30克） 胡萝卜丁
1/4杯（60毫升）高汤（海鲜、鸡肉或蔬菜）
1汤匙（18克） 蚝油
1茶匙（5克） 芝麻油
1茶匙（3克） 玉米淀粉与2茶匙（10克）水混合
1/2杯（65克） 新鲜的美国开心果
【做法】
中火热锅至高温后，倒入油，摇晃均匀。倒入海鲜翻炒2分钟后，将海鲜从锅中盛出。加入葱、荸荠和胡萝卜，炒至胡萝卜脆嫩后盛出。然后，再次倒入海鲜，加入高汤、蚝油和芝麻油、玉米淀粉勾芡后，炒至酱汁浓稠，最后加入美国开心果翻炒均匀即可。
【摆盘】
2至3汤匙（32至48克）海鲜酱
生菜（卷心生菜、黄油生菜或长叶生菜），切10至12份生菜杯的量
最后，在生菜杯的中央倒少量的海鲜酱后，加入约2至3汤匙的菜品，即可享用。
【酒类搭配建议】白葡萄酒或赤霞珠
食谱二：开心果巧克力脆球
【份量】16 份
【准备材料】
8盎司（225克） 黑巧克力
2/3杯（85克） 烘烤的美国开心果
1/4杯（40克） 粗切姜糖
3/4杯（20克） 炒米
1/4茶匙（0.5克）五香粉
【做法】
用双层锅文火融化巧克力。融化后关火，在融化的巧克力中加入美国开心果，姜糖，炒米和五香粉，轻轻搅拌均匀。用勺子把巧克力舀进准备好的纸杯模具或烤盘纸上，稍微压平。
【点缀】
1汤匙（9克） 碾碎的美国开心果
1/2茶匙（2g） 粗海盐
在每个纸杯模具上撒碾碎的美国开心果和粗海盐。让巧克力放在室温下凝固。
【餐后甜酒】波特酒或雪利酒。
MARTIN
本文中的2道菜谱均来自于华裔名厨，甄文达（Martin Yan)